时间: 2024-07-24 00:28:09 | 作者: 江南体育买球平台
月里有广寒,人世有桂香。又到三五团圆时,中秋佳节之际,各地的人们都会吃上一口月饼来涵义“团圆和满意”。与此不同的是,在保山市施甸县姚关镇,当地人在过中秋节时喜吃的是一种叫“火烤糖”的美食,现下这一时节,火烤糖的师傅们正在加班加点,赶制林林总总的火烤糖为中秋献礼。
其实火烤糖既是糖也是饼,由林林总总的糕点组成,仅仅当地人习气称作为火烤糖罢了。数十年来,每年八月十五“献月亮”是姚关人用火烤糖连续的浪漫情怀,吃一口火烤糖也成为当地人品尝乡愁和年月沉淀的固定节目。在当地人的心中,品小镇古韵均从舌尖上开端,冷巷的悠长,长不过对火烤糖的怀念,历经白云苍狗,都是老灶薪火的传承,孕育了姚关火烤糖的“甜美国际”。
月饼:月饼是中秋的“专利”,一块月饼便是一份团圆,月饼分火腿月饼和赖月饼,在制造上迥然不同,仅仅在用料上考究“荤”“素”之分,火腿为荤,赖为素。火腿月饼望文生义便是有火腿,用火红的火腿肉芯子,加上核桃、芝麻、猪油、白糖、蜂蜜为馅;以小麦面、鸡蛋拌和为外皮。赖月饼用白糖为芯,豆沙裹皮成馅,外皮用料和火腿月饼相同,不同的是上面镶嵌着核桃仁,融入“核”家团圆的理念,由于整个月饼有五种用料,所以又称“五仁”月饼。
火腿饼:火腿饼是也被姚关人看成是“迷你型”月饼,只不过它外皮和月饼不相同,选用高筋面和低筋面的“破酥”方法,一层又一层,“手开千层酥,馅藏火腿肉。油而不腻好,自有弥香透”。
白饼:因馅不同,有白糖馅和豆沙馅,所以又有“白”白饼和“黑”白饼之分。
三合饼:不是圆形而被称之为“饼”,色如黄橙的泥巴,形状如脚掌一般,所以又被姚关人形象称之为“草鞋饼”,极赋乡土神韵,满怀时代感,承载着姚关人一代代少年的出走和老年的归期。
椒盐饼:这种饼子制造的进程和火腿饼、白饼相同,只不过把糖换成了盐,这是为满意平常喜爱吃糖,可是又不敢多吃甜的集体,相同的口感,不相同的风味。
糖要比饼的甜度要高,糖分更足,在饼中,糖是配料;在糖中,糖为主料。一般的做法糖都是要熬出来,熬到抽丝连线,冷却固定之后方可造型。
水晶软糖:晶莹剔透,表皮顺便白沙糖,中心有一条赤色或许绿色的丝线,如琥珀斑纹独具美感,柔软细糯,雅俗共赏。
花生糖:花生糖有“块”“条”两种形状,块是薄片,花生与白糖、麦芽粉熬成,细碎米花打底,吃时一掰两半,甜美崩脆;条状相对丰盛,赋有质感。
鸡骨糖:手指一般粗细,一截一截如鸡的骨头,面粉、白糖、蜂蜜搅合抽丝而成,镶嵌赤色分线,白里透红美感十足,是姚关人以为最“鸡肋”的糖,也是制造相对耗时的糖,它贯穿了姚关火烤糖制造前史之持久。
洁白无瑕雪片糕:米面、猪油、白糖、蜂蜜搅合,拓入糕盒,擀面杖碾制凝聚,切成块片,浑身仅仅一个色彩,用红、白、绿、黄彩纸折叠打包。
冻如凝脂玉带糕:雪片糕的升级版,糕体中心有一条赤色或绿色“玉带”,玉带里边有核桃、花生。制造上比雪片糕繁琐,两层雪片一层玉带,融入了姚关人对幸福生活的斗争理念,寻求一种“家财万贯”的焰火人生。
鸡蛋糕:鸡蛋、面粉、白糖、猪油为质料制造而成,圆形的传统,赋有时代感,有专门的模具,又名“筒子糕”;块状的直接在烤盘里,一块一块切出来装袋,基本上一块一市斤,鸡蛋糕归于火烤系列中口味的“温文之冠”,好吃不上火。
酥是火烤技艺中最特别的存在,可“泡”可“烤”,种类多样,用滚油“泡”出来的有球状的,裹上一点白砂糖叫“荔枝酥”;抽成条形,碾压成四方形状的是芙蓉糕;别的烤出来的有到口酥,核桃酥;这类酥最大的特点是色泽金黄,口感酥脆。
不相同的糖,都在甜美中同有一丝挥之不去的温暖,那是一种淡淡的焰火味,成果了姚关火烤糖的宿世此生,在百年匠心的传承里揉入老百姓巴望的甜,烘烤出中秋的热烈。无论是饼,是糖,是糕,仍是酥,在改换的方法中将柴火的技艺诠释得登峰造极,总有一味唤醒你的情怀,牵动着久别的怀念。(春城晚报-开屏新闻 记者崔敏 通讯员张天理 黄巧 拍摄报导)